HOUSKOVÉ KNEDLÍKY (Recept z třicátých let minulého století)

XBAZAR.eu  : KUCHTIK / RECEPTY / STARÉ RECEPY / 




POSTUP PŘÍPRAVY: Dělají se z krupičkové mouky s použitím raději jen žloutků, neboť z bílků těsto tvrdne. Mají-li být zvlášť kypré, zadělávají se sodovkou, minerálkou nebo kyselým mlékem. Hlavně se musí těsto dobře vypracovat, až hází puchýře. Čím více vzduchu do těsta vnikne, tím jsou knedlíky kypřejší. K lehkosti přispívá také houska, kterou se nemá šetřit. Na 500 g mouky se počítají 3-4 housky nakrájené a osmažené na omastku. Zaděláno na knedlíky má být aspoň hodinu před zavařením, aby těsto odpočinulo. Těsto se dělá řidší než na buchty, správně tomu naučí nejlépe praxe. Na jednoduché knedlíky zadělá se na míse 500 g mouky 2 žloutky, sůl, asi1/3 l vody nebo mléka, těsto dobře vypracuje, pak se přidají pokrájené housky, osmažené na lžíci omastku, dobře se to promíchá a nechá asi hodinu odpočinout. Pro zkypření může se přidat do mouky lžička pečivového prášku nebo jedlé sody. Někdo dává do houskových knedlíků i kousek zmlazených kvasnic. Ovšem jen nepatrně, aby to nebylo v knedlících cítit. Mezitím se dá do větší nádoby vařit voda, které má být hodně, aby knedlíky se mohly navařit. Lžící se nabírají větší kusy těsta, obalí v mouce, utvoří se podlouhlé knedlíky a házejí najednou do dobře vařící vody, když je tak plotna dobře rozpálená, aby voda neustála na dlouho ve varu. Knedlíky se vařečkou nadzvednou, aby nepřilehly na dno nádoby, a asi po 10 minutách vaření obrátí. Vaří se dle velikosti 20 až 30 minut. Je dobře ke konci vaření píchnout do jednoho jehlicí, nelepí-li se na ní těsto, jsou knedlíky uvařené. Vyndají se dírkovanou lžící na prkénko, krájejí tenkým nožem nebo nití na plátky, na míse se posypou osmaženou žemlí a polijí rozpáleným máslem. Nití se krájí knedlík tak, že se nit vsune pod knedlík, konce nahoře překříží a oko takto utvořené se utáhne.

	AkvaBIO substrát Matrix do filtračních košů
Průměr:  2,99 | Hodnotilo: 1336 x |  1  |   2  |   3  |   4  |   5  |