KYSANÉ ZELÍ (upravené od Vaška).

XBAZAR.eu  : KUCHTIK / RECEPTY / ZAVAŘOVÁNÍ ZELENINA / 




INGREDIENCE: 1 kg zelí 30g soli, špetku kmínu, 20gcibule a po létě studeném a deštivém 10g cukru, višňové a vinné listy . Nejlépe se hodí hlávky tvrdé, střední velikosti.

POSTUP PŘÍPRAVY: Z hlávek obereme ovadlé lupeny, zelí nakrouháme a prosolíme, aby sůl vyluhovala šťávu a.tím i cukry, které napomáhají zdárnému kvašení. Současně se zelím nakrouháme i cibuli. Zelnou krouhanku okmínujeme a prosolíme. Já osobně nechávám zelí ve vaně přes noc zavadnout protože přebytečná voda odteče a tím pádem mam ušetřenou práci z nadměrným odběrem vody při šlapání zelí. Na dno nádoby dáme po uvedených listech. Po vrstvách pěchujeme do nádoby. Většinou používáme dřevěných nádob, soudků nebo štandlíků, v malých domácnostech pak vysokých a úzkých kameninových hrnců, ovšem na nic jiného nepoužívaných, zejména ne na tuk. Nádoby dobře vymyjeme a předem vypaříme. U dřevěných nádob dno i stěny pokrýváme zelným listím, aby se zelí od dřeva nebarvilo. Zelí pěchujeme tloukem a do hrnců pěstí nebo dřevěnou paličkou. Velmi záleží na tom, aby zelí bylo dobře upěchováno, a tím se zajistil dobrý vývoj bakterií mléčného kysání. Při stloukání vystoupí,voda ze zelí takže ve velkém soudku ji musíme odebírat. Voda však má zelí pokrývat: Povrch zelí přikryjeme celými zelnými listy a listy vinné a višňové, zatížíme prkénkem a velkým čistým křemenem. Celou nádobu zakryjeme plachetkou a postavíme do místnosti teplé asi 20 °C. Zelí za několik dnů začne bouřivě kvasit a pěnit, což trvá 2-3 týdny. V té době má už zelí dostatek kyseliny mléčné, je průsvitné a může se už brát. Po každém odebrání očistíme povrch i stěny nádoby, plachetku vypereme a promácháme ve slané vodě. Zelí, jež má. déle vydržet, ukládáme ve studené místnosti, kde však nemrzne. Jakmile pozorujeme, že na zelí je nedostatek "láku", musíme dolít slanou vodou, jinak zelí hnědne a hnije. Jestliže se na zelí na povrchu objeví bílý povlak křísových kvasinek, snažíme se ho odstranit tím, že zelí zalijeme až po okraj l % roztokem kuchyňské soli. „Já osobně zase experimentuji a je to vyzkoušené že zeli zůstává čiré: svařím deko bez cukru a bez octu a vychlazené naliji přes sítko na zelí které zbavím předem zelného laku, takto vydrží až do jara a nedělá se křísovina“. K jaru přestává být zelí dostatečně kyselé a ztrácí svou dobrou chuť.Chceme-li je udržet co nejdéle, musíme velmi pečovat o čistotu zelí, jež uložíme ve velmi studené místnosti. Kromě bílého zelí můžeme nakládat i zelí červené, z něhož je, výborný salát, který je i barevně pěkný. Do zelí přidáváme někdy jablka, která zkvasí současně. Zelí tím nabude velmi dobré chuti. Pokud mi zbude větší množství zelí do jara tak je natlačím do zavařovacích sklenic zaliji lakem a steriluji je asi 12 min při 85°C.

	AkvaBIO substrát Matrix do filtračních košů
Průměr:  2,99 | Hodnotilo: 1354 x |  1  |   2  |   3  |   4  |   5  |