Recepty na xkuchtik.cz
STARÉ RECEPY | OPEČENÉ BRAMBORY SE SÝREM (Recept z třicátých let minulého století)
POSTUP PŘÍPRAVY: 500 g den předem uvařených lojovitých, nikoliv moučnatých brambor se oloupe, pokrájí na kolečka a na omastku do zlatova osmaží. 2 vejce se rozkvedlají se 2 lžícemi mouky, lžíci mléka a asi 50 g strouhaného tvrdého sýra. Vleje se to na brambory a osmaží po obou stranách jako omeleta. Podává se to se salátem nebo okurkou. ..
STARÉ RECEPY | RÁJSKÁ OMÁČKA SE SMETANOU (Recept z třicátých let minulého století)
POSTUP PŘÍPRAVY: Několik rajských jablíček se odusí na másle s cibulí a kořením dle chuti. Zaleje se polévkou, zahustí tmavší jíškou, dobře povaří, pak protlačí cedníkem, osolí, osladí a přidá se naběračka kyselé smetany, popřípadě přisladí. Je dobrá k bramborovým opečenkám, kynutým knedlíkům s plněnou paprikou nebo sekanou, nebo slížkům i bez masa. ..
STARÉ RECEPY | SEKANÁ ZE SLEPICE (Recept z třicátých let minulého století)
POSTUP PÍPRAVY: Stará slepice se stáhne z kůže, rozseká na dílky a dá dusit na cibulce ve vlastí mastnotě. Podlévá se vodou s několika lžícemi vína. Když je téměř měkká, obere se maso s kostí a umele zároveň s 1 máčenou a vymačkanou houskou. Přidá se polovice šťávy a dušení i s cibulkou, 2 vejce, trochu pepře, přisolí se a dá dle potřeby strouhané housky. Promíchá se to, udělá šiška, obalí staženou kůží a peč za podlévání zbylou šťávou, rozředěnou vodou. Podává se s brambory a salátem, bramborov ..
STARÉ RECEPY | OSRDÍ SEKANÉ - KOŘÍNEK (Recept z třicátých let minulého století)
POSTUP PŘÍPRAVY: Telecí nebo vepřové osrdí se uvaří se zeleninou. Vychladlé se umele s kouskem tučnějšího vepřového masa, přidají se 2 vejce, něco ve vodě máčené a vymačkané housky, trochu pepře, citronové kůry, majoránky a česneku se solí utřeného. Dle potřeby se to ještě přisolí, dobře promíchá a dá do vymazaného kastrolu péci. Podává se buď teplé se zelím a brambory nebo studené s chlebem. ..
STARÉ RECEPY | BRAMBORÁKY (Recept z třicátých let minulého století)
POSTUP PŘÍPRAVY: Postrouhá se za syrova asi1 kg bramborů, voda se z nich částečně slije a polijí se 1/8 l horkého mléka, aby nezmodrali. Přidá se 1 vejce, dle chuti utřeného česneku, majoránky a pepře, soli a dá na polovici tolik hladké a krupičkové mouky, aby se těsto mohlo dobře rozetřít na pánvičku s rozpáleným omastkem. Nejlépe je jeden vyzkoušet, aby se netrhaly, ani nebyly tuhé. Na pánev se dá vždy lžíce nebo dvě vepřového nebo husího sádla, naběračka těsta se v rozpáleném omastku stejnomě ..
STARÉ RECEPY | BRABOROVÉ TYČINKY (Recept z třicátých let minulého století)
POSTUP PŘÍPRAVY: I. 200 g másla nebo umělého tuku, 200 g vychladlých strouhaných bramborů, 200 g krupičkové mouky, 1 vejce a trochu soli se vypracuje na vále, vyválí tence a vroubkovaným kolečkem se nakrájejí tyčinky, potřou se vejcem a sypou kmínem a solí. Vejce možno vynechat, jsou stejně dobré jen z omastku, mouky a bramborů. Rychle se pekou do růžova. II. 60 g másla, 100 g polohrubé mouky, 100 g vařených brambor, 2 bílky, na špici nože soli a cukru se vypracuje v těsto. Vyválí se, kolečkem s ..
STARÉ RECEPY | ZAPEČENÁ KLOBÁSA (Recept z třicátých let minulého století)
POSTUP PŘÍPRAVY: 500 g polohrubé mouky, 140 g másla, kvásek z 20 g kvasnic, trochu soli a vlažného mléka se zadělá na tuhé těsto a dá kynout. Mezitím se připraví 140 g másla, a když těsto dobře nakynulo, vypracuje se s máslem jako máslové těsto. Vždy se na prst tence rozválí, přeloží natřikrát, nechá asi 5 minut odpočinout, zase rozválí, přeloží a to se opakuje šestkrát. Poté se rozválí na prst tence, uvařená domácí moravská klobása do něj zavine, dá na pech, pomaže bílkem a rychle upeče. ..
STARÉ RECEPY | VÝROBA RUMU (Recept z třicátých let minulého století)
POSTUP PŘÍPRAVY: I. Ve 2 l vody se rozvaří 1 kg cukru, ještě do teplého zamíchá s 6 lžic páleného cukru a nechá vychladnout. Poté se přilije 2 litry jemného lihu, 40 g rumové tresti, 40 g rumového aroma, 20 g vanilkové a 20 g ananasové a fialkové tresti, dobře se vše zamíchá, láhve se tím naplní, zazátkuje a zapečetí. II. do ¾ l vody se dá kousek vanilky, 200 g cukru a nechá hodně povařit. Poté se dá vychladnout, načež se přidá 1 l čistého lihu, 3 lžíce páleného cukru, 2 lžíce rumové tresti ..
STARÉ RECEPY | HOUSKOVÁ POLÉVKA (Recept z třicátých let minulého století)
POSTUP PŘÍPRAVY: 2 housky se nakrájejí na plátky a dají se vařit do studené vody se zeleninou. Rozvařené se prolisují řidším cedníkem. Osolí se, přidá kousek čerstvého másla, okoření květem muškátu. Nakonec se do ní vlijí 2 žloutky, dobře rozkvedlané s několika lžícemi mléka nebo smetany. ..
STARÉ RECEPY | HANÁCKÉ NUDLE (Recept z třicátých let minulého století)
POSTUP PŘÍPRAVY: Silnější vyválená placka z nudlového těsta se svine a jako závin nakrájí se širší nudle, které vypadají jako závitky. Zavaří se do osoleného vařícího mléka, jehož se nedá mnoho, ocedí se a dávají do vymaštěné mísy ve vrstvách s perníkem a cukrovou skořicí. Polijí se rozpáleným máslem, nemusí se však mnoho mastit, neboť jsou nasáklé mlékem. ..
