Recepty na xkuchtik.cz
STARÉ RECEPY | SKOPOVÁ PEČENĚ S ČESNEKEM (Recept z třicátých let minulého století)
POSTUP PŘÍPRAVY: Maso z kýty, ze žebra nebo hřbet se naklepe, je-li příliš tučné, ořeže se lůj, maso osolí, potře rozetřeným česnekem, vloží do pekáče, dusí asi hodinu na plotně a pak za častého podlévání vodou v troubě peče. Když je pečeně na jedné straně červená, obrátí se a dopeče. Omáčka se zapráší moukou a procedí na maso úhledně nakrájené. Podává se s brambory a kapustou. ..
STARÉ RECEPY | TELECÍ HRUDÍ SE ZELENINOU (Recept z třicátých let minulého století)
POSTUP PŘÍPRAVY: Na kastrole se rozškvaří na kostky krájená slanina, přidá se kousek másla a nakrájená cibule, celer, mrkev a petržel po přiměřeném kousku. Hrudí omyté a zbavené kostí se dá na osmaženou zeleninu, obalí v tuku a dusí pod poklicí dle velikosti ½ - ¾ hodiny. Poté se vyndá na prkénko, protáhne na nudličky krájenou slaninou, osolí, dá opět na pekáč a dusí téměř do měkka. Pak se omáčka procedí, naleje znova na maso, jež se dá do trouby zčervenat. Pokrájené hru ..
STARÉ RECEPY | BRAMBOROVÉ BUCHTIČKY (Recept z třicátých let minulého století)
POSTUP PŘÍPRAVY: Z 250 g polohrubé mouky, 20 g kvasnic, 1/8 l mléka, 1 lžíce cukru, 1 vejce, 20 g másla, dle potřeby soli a 500 g strouhaných vařených bramborů se zadělá těsto. Z vykynutého těsta vykrajují se lžící malé buchtičky, kladou na vymazaný pekáč a nechají se v troubě do zlatova upéci. Poté se na ně nalije 1/8 l vařeného mléka a nechají se v troubě, až se mléko vypeče. Podávají se s dušeným ovocem. ..
STARÉ RECEPY | SKLENĚNÁ LIDOVĚ ČESKÁ POLÉVKA (Recept z třicátých let minulého století)
POSTUP PŘÍPRAVY: Do slané vody se dá vařit hrst spařených trhaných krupek, když jsou napolo měkké, přidají se asi 4 větší brambory pokrájené na kostky, hodně sekané celerové nati, trochu kmínu, majoránky a 3 stroužky česneku utřených se solí. Vaří se, až jsou brambory měkké. Polévka je průhledná, tedy skleněná, poněvadž se nezasmažuje. Nakonec se pro zlepšení dá kousek sádla. ..
STARÉ RECEPY | TYČINKY S PARMAZÁNEM (Recept z třicátých let minulého století)
POSTUP PŘÍPRAVY: 150 g hladké mouky, 100 g strouhaného parmazánu (může být též ementál nebo oštěpek, 60 g másla, 6 lžic kysané smetany, podmáslí nebo jogurtu a trochu soli se zpracuje na vále v těsto, nechá se v chladnu asi hodinu odpočinout, poté se rozválí, krájí proužky na prst široké a libovolně dlouhé, pomazují žloutkem a sypou kmínem. Pekou se v horké troubě. Všechny přípravy musejí být studené, nejlépe z lednice. ..
STARÉ RECEPY | MALÉ PRECLÍČKY K ČAJI (Recept z třicátých let minulého století)
POSTUP PŘÍPRAVY: Na vále zpracuje se 280 g polohrubé mouky, 100 g másla, 6 lžic mléka, 1 žloutek, trochu soli a 1 prášek do pečiva. Dělají se malé preclíčky nebo rohlíčky, potírají rozkvedlaným vejcem, sypou sekanými loupanými mandlemi nebo sezamem a pekou asi 10 minut v horké troubě. Jsou velmi křehké a chutné. ..
STARÉ RECEPY | PLNĚNÁ HOVĚZÍ SVÍČKOVÁ (Recept z třicátých let minulého století)
POSTUP PŘÍPRAVY: 1. Pěkně odleželá svíčková se rozřízne na vhodný plát. Nejlépe nám to udělá řezník. Plát se po obou stranách naklepe a osolí. Asi po 250 g vepřového a hovězího mase se umele, přidá se trochu na kostečky krájené slaniny, strouhaná cibule, sůl, zelená petrželka, pepř, 1 vejce a vše se dobře promíchá. Maso se nádivkou potře; má-li být pečeně přepychovější, poklade se řádkou na tvrdo uvařenými vejci, zabalí, ováže čistým motouzem nebo zašije. Může se ještě na povrchu protáhnout slan ..
STARÉ RECEPY | VELIKONOČNÍ ČESKÝ MAZANEC (Recept z třicátých let minulého století)
POSTUP PŘÍPRAVY: V 1 kg dobře přeseté polohrubé mouky rozdrobí se 250 g čerstvého másla, přidá se 6 žloutků, 250 g cukru, něco citronové kůry, anýzu, soli a dle potřeby mléka, aby bylo tuhé těsto a kvásek ze 40 g kvasnic. Naposled se přidá asi po 100 g hrozinek a loupaných sekaných mandlí a muže se dozdobit mandlemi, těsto se dobře vypracuje na vále a dá se kynout. Z vykynutého těsta se udělá jeden nebo dva bochníky a na plechu opět nechají vykynout. Poté se mazanec pomaže rozkvedlaným vejcem, n ..
STARÉ RECEPY | VELIKONOČNÍ MORAVSKÉ KOLÁČKY (Recept z třicátých let minulého století)
POSTUP PŘÍPRAVY: Na 1 kg polohrubé mouky se přidá do mísy 250 g rozehřátého vlažného másla (může být též část sádla a umělého tuku), 100 g cukru, 2 – 3žloutky, trochu citronové kůry a soli. Vlažným mlékem a kváskem ze 40 g droždí se zadělá těsto volnější než na buchty, dobře vypracuje a nechá kynout. Poté se vykrajují lžící malé kousky na pomoučněný vál, na každý se dá kousek nádivky (tvaroh, mák, povidla), těsto prsty nad nádivkou spojí a obráceně klade na vymaštěný plech. Namoučněný ..
STARÉ RECEPY | HOVĚZÍ ROŠTĚNKY (Recept z třicátých let minulého století)
POSTUP PŘÍPRAVY: Od řezníka nakrájené hovězí roštěnky se naklepou, osolí, dle chuti i opepří, lůj na okraji se nařízne na několika místech, aby se roštěnky nekroutily, a dají se na rozpálené sádlo na pánev rychle po obou stranách opéci. Na jiném kastrole se zapění na omastku krájená cibule, osmažené roštěnky do toho dají a dusí za podlévání do měkka. Pro změnu chuti a zjemnění může se přidat nějaké rajské jablíčko nebo rajský protlak. Hotové roštěnky se vyndají na mísu, šťáva se zapráší moukou, ..
