Recepty na xkuchtik.cz
STARÉ RECEPY | HRACHOVÁ POLÉVKA (Recept z třicátých let minulého století)
POSTUP PŘÍPRAVY: Asi 150 g hrachu se opere a namočí přes noc do vlažné vody, aby dobře nabobtnal. Pak se přidá cibule, dle chuti i jiná kořenová zelenina a vaří se neosolený, případně se špetkou jedlé sody do měkka. Poté se prolisuje do vývaru z kostí, osolí se, zasmaží hnědou jíškou, nechá povařit, přidá se trochu pepře, se solí utřeného česneku, majoránka nebo zelená petrželka. Podává se s osmaženou houskou, chlebem nebo do měkka vařenými kroupami. Nemáte-li vývar z kostí, zlepší se, polévkovo ..
STARÉ RECEPY | SEKANÉ BEEFSTEAKY S VEJCI (Recept z třicátých let minulého století)
POSTUP PÍPRAVY: Asi ½ - ¾ kg dobrého hovězího masa a ¼ kg telecího se zbaví blan, umele se, pak umelou též 2 žemle, ve víně máčené. Přidá se 1 vejce, pepř, sůl, na másle osmažená cibulka, majoránka, vše se promíchá, udělají se asi 2 cm silné kulaté placky, obalí v mouce a na rozpáleném omastku rychle po obou stranách opekou. V kastrole se osmaží na másle jemně sekaná cibulka, opečené bifteky na to vloží, podlejí šťávou z omastku na pánvičce a polévky, a dusí asi 25 minut pod pokli ..
STARÉ RECEPY | MORAVSKÝ SÝR (Recept z třicátých let minulého století)
POSTUP PŘÍPRAVY: Na hliněném kastrole se rozpustí 200 g dobrého másla, vsype se do něj 250 g strouhaného tvrdého tvarohu a nechá na kraji plotny, až se to spojí. Předtím se rozmíchá na misce 450 g měkkého tvarohu se 3 lžícemi mléka, osolí se to, okmínuje a vařený tvaroh do toho přidá. Dobře se to promíchá, udělá podlouhlý bochánek a dá uležet do suché spíže. ..
STARÉ RECEPY | VAJEČNÁ ŽEMLOVKA (Recept z třicátých let minulého století)
POSTUP PŘÍPRAVY: SE SMETANOU - Ohnivzdorný porcelánový pekáček se vymaž máslem, poklade řízky žemlí, jež se pokropí kyselou smetanou. Na to se rozbije několik vajec, pokladou se sardelovým máslem, pokapou zase kyselou smetanou, posypou parmazánem a v troubě to zapeče. S EMENTÁLEM - Ohnivzdorný pekáček se vymaže máslem, vyloží dvěma na plátky krájenými žemlemi, taktéž máslem potřenými. Na ně se položí asi 100 g na plátky krájeného uzeného masa nebo šunky, stejné množství tence krájeného ementálu, ..
STARÉ RECEPY | TELECÍ MOZEČEK V TĚSTĚ (Recept z třicátých let minulého století)
POSTUP PŘÍPRAVY: Mozeček se odblaní, nechá přejít varem a ve slané vodě s trochou octa, cibule a bobkovým listem. Osušený se nakrájí na dílky, obalují v těstíčku jako na kapání a usmaží. Podává se s chlebem. ..
STARÉ RECEPY | TAŽENÝ JABLKOVÝ ZÁVIN (Recept z třicátých let minulého století)
POSTUP PŘÍPRAVY: Aby závin dobře táhl a netrhal se, udělá se těsto z 250 g hladké mouky, asi 20 g másla a hrnečku vlažné vody, špetky soli bez vajíčka. Těsto má být vláčné, ne tuhé jako na nudle. Vytlouká a vypracovává se na vále nejméně 20 minut, až je tak pružné, že se důlek do něj udělaný ihned vyrovná. Čím déle se zpracovává, tím lépe se těsto táhne. Bochánek se přikryje na vále rozehřátým hrnkem, který se několikrát vymění a nechá hodinu odpočinout. Na pomoučněném ubruse na stole se těsto n ..
STARÉ RECEPY | KAPUSTOVÉ KARBANÁTKY (Recept z třicátých let minulého století)
POSTUP PŘÍPRAVY: Velká kapusta se rozkrájí, spaří a ve slané vodě jen do poloměkka uvaří. Vychladlá kapusta se useká (nemele, neboť by byla příliš kašovitá), přidají se umleté zbytky vařeného i pečeného masa, nebo tučného uzeného, též stačí něco škvarků nebo sekaných dušených hříbků, osmažená krájená cibulka, 1 vejce, kousek nakrájené slaniny, kmín, pepř, sůl a dle potřeby strouhané housky. Z promíchané sekaniny se dělají karbenátky, obalí buď jako řízky, nebo jen v housce a smaží. Podávají se s ..
STARÉ RECEPY | OMELETY S STVAROHEM (Recept z třicátých let minulého století)
POSTUP PŘÍPRAVY: 3 žloutky se utřou se 3 lžícemi cukru, pak se přidá ¼ l dobrého mléka a mouky tolik, aby bylo těsto řídké jako na kapání, naposled ze 3 bílků sníh a n pánvičce pekou se omelety, které se plní chutně upraveným tvarohem, sbalené se v půli rozkrojí, urovnají na pekáč, podlijí mlékem a dají do trouby vypéci. Pak se urovnají na mísu a posypou vanilkovým cukrem. Někdo má raději těsto bez sněhu jako na palačinky, že omelety jsou tak měkké. Může se k nim podávat marmeláda. ..
STARÉ RECEPY | KRUPIČNÁ KAŠE (Recept z třicátých let minulého století)
POSTUP PŘÍPRAVY: ½ l mléka se dá vařit, osolí, dle chuti osladí, může se přidat i kousek másla a do vařícího se nasype za stálého míchání asi 150 g krupičky, která se míchá, až zhoustne, pak za občasného pomíchání ještě nejméně ¼ hodiny vaří. Je důležité, aby zrna krupičná byla úplně rozvařená. Na míse se sype cukrem se skořicí nebo čokoládou a mastí horkým máslem. Pro děti se mohou v másle rozvařit 2 lžičky medu. ..
STARÉ RECEPY | ÚSPORNÉ KARBANÁTKY (Recept z třicátých let minulého století)
POSTUP PÍPRAVY: Asi ½ - ¾ kg vepřového masa umeleme s 1 v mléce máčenou houskou a 2 většími vařenými brambory. Přidá se sůl, sekaná zelená petrželka, osmažená cibulka a 1 vejce. Placaté karbenátky se obalují pouze v mouce a smaží po obou stranách do zlatova. Podávají se salátem. ..
