Recepty na xkuchtik.cz
ZABIJAČKA UZENINY A KLOBÁSY | KLOBÁSY SMETANOVÉ.
INGREDIENCE: 1 kg vepřového plecka, 300g hovězího krku, 1 kg vepřového bůčku, 4 žemle, šlehačka, mletý pepř, muškátový květ, muškátový oříšek strouhaná citrónová kůra, sůl, ovčí střívka (můžeme použít i vepřová).POSTUP PŘÍPRAVY: Maso nakrájíme na kostky prosolíme (20 g soli na 1 kg masa) a necháme 2-3 hodiny odležet. Maso semeleme na velmi jemnou strukturo spolu se žemlemi namočenými ve šlehačce. Podle chuti doplníme koření, osolíme a dobře promícháme. Plníme do ovčích střívek asi o velikosti 15 ..
ZABIJAČKA UZENINY A KLOBÁSY | KLOBÁSY VINNÉ
INGREDIENCE: 600g telecí plece nebo ořezu, 800gvepřové plece, mletý pepř, citrónová kůra, 1dc smetany, 5cl bílého vína, sůl, tenká střeva.POSTUP PŘÍPRAVY: Čisté telecí a vepřové maso jemně umeleme, nejlépe dvakrát. Přidáme pepř sůl strouhanou citrónovou kůru a za postupného přidávání smetany dobře promícháme. Nakonec vmícháme víno a podle chuti dosolíme. Promíchanou směs plníme do tenkých šlemovaných střev. Konce zavážeme nití. Klobásy na sádle opékáme po obou stranách a pak zvolna dopečeme, nej ..
ZABIJAČKA UZENINY A KLOBÁSY | KLOBÁSY SMETANOVÉ.
INGREDIENCE: 1 kg vepřového plecka, 300g hovězího krku, 1 kg vepřového bůčku, 4 žemle, šlehačka, mletý pepř, muškátový květ, muškátový oříšek strouhaná citrónová kůra, sůl, ovčí střívka (můžeme použít i vepřová).POSTUP PŘÍPRAVY: Maso nakrájíme na kostky prosolíme (20 g soli na 1 kg masa) a necháme 2-3 hodiny odležet. Maso semeleme na velmi jemnou strukturo spolu se žemlemi namočenými ve šlehačce. Podle chuti doplníme koření, osolíme a dobře promícháme. Plníme do ovčích střívek asi o velikosti 15 ..
ZABIJAČKA UZENINY A KLOBÁSY | ZÁHORÁCKÉ KLOBÁSY (10 KG).
INGREDIENCE:9 kg vepřového výřezu, 1 kg hovězího krku, 1 kg uzené vepřové slaniny nebo hřbetního sádla, 200 g sladké mleté papriky, 100g mleté pálivé papriky, 50g mletého černého pepře drcený kmín, 250g česneku, 200g soli, šlemovaná střeva. POSTUP PŘÍPRAVY. Vepřové maso nakrájíme na kostky jako na guláš. Vmícháme sůl, koření a necháme 24 hodin v chladnu odležet. Z hovězího masa připravíme prát, a to tak, že hovězí maso velmi jemně umeleme, přidáme sůl a důkladně mícháme. Během míchání přidáme ..
ZABIJAČKA UZENINY A KLOBÁSY | ZÁHORÁCKÉ KLOBÁSY (10 KG).
INGREDIENCE:9 kg vepřového výřezu, 1 kg hovězího krku, 1 kg uzené vepřové slaniny nebo hřbetního sádla, 200 g sladké mleté papriky, 100g mleté pálivé papriky, 50g mletého černého pepře drcený kmín, 250g česneku, 200g soli, šlemovaná střeva. POSTUP PŘÍPRAVY. Vepřové maso nakrájíme na kostky jako na guláš. Vmícháme sůl, koření a necháme 24 hodin v chladnu odležet. Z hovězího masa připravíme prát, a to tak, že hovězí maso velmi jemně umeleme, přidáme sůl a důkladně mícháme. Během míchání přidáme ..
ZABIJAČKA UZENINY A KLOBÁSY | MORAVSKÉ KLOBÁSY (10 KG)
INGREDIENCE: 6 kg vepřové krkovice, 3 kg vepřového bůčku, 1 kg prátu (z hovězího krku jako u záhoráckých klobás), 150g mletého pepře, 100g sladké mleté papriky, 100g drceného kmínu, 150g třeného česneku, 200g soli, střeva.POSTUP PŘÍPRAVY: Vepřovou krkovičku a bůček nakrájíme na kostičky asi o velikosti 1 cm. Prosolíme dusičnou solí a necháme v chladu 3-5 dnů odležet. Taktéž máme připraven prát. Odleželý prát promícháme s odleželým masem dochutíme pepřem, paprikou, kmínem a třeným česnekem. Dobře ..
ZABIJAČKA UZENINY A KLOBÁSY | MORAVSKÉ KLOBÁSY (10 KG)
INGREDIENCE: 6 kg vepřové krkovice, 3 kg vepřového bůčku, 1 kg prátu (z hovězího krku jako u záhoráckých klobás), 150g mletého pepře, 100g sladké mleté papriky, 100g drceného kmínu, 150g třeného česneku, 200g soli, střeva.POSTUP PŘÍPRAVY: Vepřovou krkovičku a bůček nakrájíme na kostičky asi o velikosti 1 cm. Prosolíme dusičnou solí a necháme v chladu 3-5 dnů odležet. Taktéž máme připraven prát. Odleželý prát promícháme s odleželým masem dochutíme pepřem, paprikou, kmínem a třeným česnekem. Dobře ..
ZABIJAČKA UZENINY A KLOBÁSY | DOMÁCÍ LISOVANÁ ŠUNKA.
INGREDIENCE: 1 kg kýty (neměl by to být díl frikanda), 22 g soli dusičné (nebo kuchyňské a lžíce cukru), 1 dl vody. POSTUP PŘÍPRAVY: Vepřovou kýtu nakrájíme na kostky jako na guláš (asi 2x2 cm), dáme do kastrolu přidáme vodu a sůl. Dobře prohněteme a necháme v chladničce při 6°C 48 hodin odležet. Pak maso vložíme do tlačenkového střeva nebo mikrotenového sáčku zavážeme a vložíme do formy, kterou uzavřeme. Může to byt forma na paštiku nebo šunku. Vložíme do vody horké 80°C a mírným varem vaříme ..
ZABIJAČKA UZENINY A KLOBÁSY | KLOBÁSY VINNÉ
INGREDIENCE: 600g telecí plece nebo ořezu, 800gvepřové plece, mletý pepř, citrónová kůra, 1dc smetany, 5cl bílého vína, sůl, tenká střeva.POSTUP PŘÍPRAVY: Čisté telecí a vepřové maso jemně umeleme, nejlépe dvakrát. Přidáme pepř sůl strouhanou citrónovou kůru a za postupného přidávání smetany dobře promícháme. Nakonec vmícháme víno a podle chuti dosolíme. Promíchanou směs plníme do tenkých šlemovaných střev. Konce zavážeme nití. Klobásy na sádle opékáme po obou stranách a pak zvolna dopečeme, nej ..
ZABIJAČKA UZENINY A KLOBÁSY | DOMÁCÍ LISOVANÁ ŠUNKA.
INGREDIENCE: 1 kg kýty (neměl by to být díl frikanda), 22 g soli dusičné (nebo kuchyňské a lžíce cukru), 1 dl vody. POSTUP PŘÍPRAVY: Vepřovou kýtu nakrájíme na kostky jako na guláš (asi 2x2 cm), dáme do kastrolu přidáme vodu a sůl. Dobře prohněteme a necháme v chladničce při 6°C 48 hodin odležet. Pak maso vložíme do tlačenkového střeva nebo mikrotenového sáčku zavážeme a vložíme do formy, kterou uzavřeme. Může to byt forma na paštiku nebo šunku. Vložíme do vody horké 80°C a mírným varem vaříme ..
