Recepty na xkuchtik.cz
STARÉ RECEPY | ZAVAŘENÉ ZELENÉ FAZOLKY (Recept z třicátých let minulého století)
POSTUP PŘÍPRAVY: Mladé fazolky se zbaví vláken a špiček, propláchnou vodou a nakrájejí n šikmé nudličky. Házejí se do vařící vody, nechají jen asi2 minuty přejít varem, ocedí na síto, prolijí studenou vodou a dobře okapané těsně vedle sebe rovnají do sklenic, setřepou, zalijí převařenou vychladlou slanou vodou (na 1 l vrchovatá lžíce soli) a uzavřené sterilují při 95 °C asi ½ hodiny. Asi za týden se steriluje ještě jednou ¼ hodiny. Jsou v zimě jako čerstvé buď sypané ..
STARÉ RECEPY | ZAVAŘENÉ ZAHRADNÍ MALINY (Recept z třicátých let minulého století)
POSTUP PŘÍPRAVY: Otrhají se zvlášť pěkné, velké plody a hned zavařují. Na 1 kg malin se rozvaří 750 g cukru v 1/2 l vody v širší nádobě, vyvařená nečistota se vybere a cukr se vaří do husta. Maliny se do cukru opatrně naházejí a nechají na kraji plotny pouze několikrát přejít varem. Poté vše vylije na mělkou mísu a nechá čistou utěrkou přikryté v chladu. Druhý den se maliny opatrně narovnají do sklenic, šťáva se nalije na maliny, nechá se to do příštího dne přikryté pouze papírem ..
STARÉ RECEPY | ZAVAŘENÁ REVEŇ (Recept z třicátých let minulého století)
POSTUP PŘÍPRAVY: Silnější řapíky mladé reveně se oloupají, rozkrájejí na kostky, naházejí do vařící vody s trochou jedlé sody a nechají přejít varem, aby přílišná kyselost se odstranila. Hned se voda slije a reveň nechá na sítku odkapat. Plní se do láhví, zalije roztokem cukru 600 g v 1 l vody a steriluje 10 minut při 80°C. ..
STARÉ RECEPY | KVAŠENÉ OKURKY V LÁHVÍCH (Recept z třicátých let minulého století)
POSTUP PŘÍPRAVY: I. Pěkné zdravé okurky se důkladně očistí a nakládají do láhví s vinnými listy, koprem a solí. Takto naložené se zalijí vychladlou převařenou vodou a nechají kvasit. Pěna se denně sbírá. Když jsou okurky vykvašené tj. příjemně kyselé, vyndají se, v několika vodách se velmi pečlivě měkkým kartáčkem umyjí a takto očištěné se kladou bez listí do 3 – 5 l láhví a zalijí převařenou vodou s octem. Též se přidá několik zrnek pepře a nového koření. Láhve se postaví n ..
POMAZÁNKY | LIPTOVSKÁ POMAZÁNKA.
INGREDIENCE: 250 g měkkého tvarohu, 120 g čerstvého nebo rostlinného másla, l velká cibule, trochu mléka, sůl, pažitka. POSTUP PŘÍPRAVY: Máslo utřeme se solí, postupně přidáváme tvaroh, ředíme mlékem a přidáváme velmi jemné nakrájenou cibuli. Pomazánku natíráme na černý chléb s máslem a sypeme nasekanou pažitkou. ..
ZAVAŘOVANÍ POVIDLA DŽEM | JABLKA S RAJČATY Á LA MERUŇKY
INGREDIENCE: l kg jablk, l kg dobře vyzrálých rajčat, 1,5 kg cukru, 2 citróny, 1/2 lžičky hřebíčku, 2 kuličky nového koření, kousek celé skořice, sklenka meruňkovice nebo rumu. POSTUP PŘÍPRAVY: Jablka oloupeme, vykrojíme jádřince, stopku a okvětí a jablka pokrájíme na kousky. Vložíme je do kastrole, přidáme pokrájené citróny, podlijeme trochou vody a rozvaříme pyré. Rajčata rozkrájíme, rovněž trochu podlijeme a také rozvaříme. Rajčata po rozvaření propasírujeme k jablkům, přidáme koření zabal ..
ZAVAŘOVANÍ POVIDLA DŽEM | RYBÍZ NA ZPŮSOB BRUSINEK
INGREDIENCE: 1 kg červeného zralého rybízu, 1/4 l vody, 1/4 l 8% octa, 1,5 dl vody na podlití, 650 g cukru, kousek celé skořice, 3 utlučené hřebíčky, 1/2 balíčky Pektogelu. POSTUP PŘÍPRAVY: Dobře vyzrálý rybíz otrháme ze stopiček, propláchneme, nasypeme do širokého kastrole, přelijeme vařící vodou s octem a scedíme. Pak rybíz podlijeme 1,5 dl vody, přidáme cukr, skořici a hřebíčky a vaříme 10 minut. Pokud chceme mít zavařeninu hustší, vsypeme do směsi půl balíčku Pektogelu smíchaného se lžící ..
STARÉ RECEPY | MERUŇKOVÁ MARMELÁDA (Recept z třicátých let minulého století)
POSTUP PŘÍPRAVY: Dobře zralé meruňky se rozloupnou, odpeckují, dají rozvařit a pak prolisují sítem. Odváží se, až hodně zhoustnou. Poté se přidá cukr, asi 700 g n 1 kg, vaří se ještě tak dlouho, až kapka na talíři se neroztéká, nalije do prohřátých sklenic. Hned se ovazují v rumu nebo čistém lihu navlečeným celofánem. ..
ZELENINA | KVĚTÁK S VEJCI S PŘÍDAVKEM DROŽDÍ
INGREDIENCE: l květák, 4 vejce, 80 g droždí, 80 g cibule, 40 g rostlinného tuku, pažitka nebo petrželka, sůl. POSTUP PŘÍPRAVY: Květák očistíme a uvaříme v osolené vodě doměkka. Jemně pokrájenou cibulku zpěníme na tuku, přidáme droždí a mícháme, až se droždí rozpustí a zhnědne. Uvařený a okapaný květák nakrájíme, přidáme k droždí spolu s rozmíchanými, osolenými vejci a za stálého míchání necháme vejce srazit. Nakonec podle chuti přisolíme a posypeme petrželkou nebo pažitkou. Podáváme s chlebem. ..
ZELENINA | KVĚTÁKOVÉ PLACIČKY II
INGREDIENCE: l vařený květák, 100 g hrubé mouky, l vejce, sůl, 200 g strouhaného eidamu, 2 dl mléka, olej na smažení. POSTUP PŘÍPRAVY: Květák rozmačkáme vidličkou, přidáme mouku, sýr, sůl, mléko a důkladně promícháme. Dle potřeby můžeme přidat mouku nebo mléko. Těsto by mělo byt jako na lívance. Smažíme na rozpáleném oleji malé placičky po obou stranách. ..
