Recepty na xkuchtik.cz
SPECIALITY ZELENINA | SPIŠSKÉ BRYNZOVÉ HALUŠKY.
INGREDIENCE: 2 kg brambor, 300 g hrubé mouky, 150 g hladké mouky, 400 g brynzy, 200 g slaniny, 2 lžíce sádla, sůl. POSTUP PŘÍPRAVY: Oškrábané brambory opláchneme nastrouháme na jemném struhadle, necháme ustát a část vody slijeme. Pak přidáme hladkou mouku a hrubou mouku, osolíme a dobře promícháme. Připravené těsto protlačujeme přes hrubé struhadlo do vařící osolené vody, lehce mícháme a vaříme asi 5 minut. Vařené halušky-knedlíčky vyjmeme z vody cedníkem necháme okapat a promastíme horkým sádl ..
SPECIALITY RŮZNÉ | ŠKVARKOVÉ PAGÁČE.
INGREDIENCE: 200 g vepřového sádla z bůčku, 370 g hladké mouky, 0,1 l mléka, 20 g droždí, 2 vejce, 0,1 l vody, lžička cukru, pepř, sůl. POSTUP PŘÍPRAVY: Sádlo z vepřového bůčku nakrájíme na kostky a vyškvaříme. Světlé škvarky scedíme, přesekáme najemno a se sádlem necháme vychladnout v lednici. Sádlo se škvarky smícháme se 100 g hladké mouky, rozválíme, složíme a znovu dáme do lednice. Droždí nadrobíme do vlažného mléka s lžičkou cukru a necháme vykynout. Do zbylé mouky přidáme 1 vejce, sůl, ml ..
SPECIALITY DRŮBEŽ | SMAŽENÉ KULIČKY Z KUŘECÍHO MASA (á LaTaliana).
INGREDIENCE: 1 uvařené kuře, - nebo zbytky pečeného kuřete, bez kůže, - pak samozřejmě musíme zmenšit i proporčně množství ostatních přísad - 2dl mléka, 150g žampionů, 50g másla, 2 vrchovaté lžíce mouky, 1 celé vejce + 2 žloutky, 1 citron, oliv. olej, sůl, pepř, strouhanka. POSTUP PŘÍPRAVY: Vykostěné maso z kuřete rozmixujeme. Žampiony očistíme a umyjeme vodou, do které jsme přidali citrónovou šťávu. Tak houby nezhnědnou. Nakrájíme je na tenké plátky. V kastrolu rozpustíme máslo, přidáme mouku ..
SPECIALITY SKOPOVÉ JEHNĚČÍ | ČANACHI.
INGREDIENCE: 600g skopového masa, 500g brambor, 60g cibule, 100g rajčat, 250g baklažánů, olej, bobkový list, česnek (podle chuti), petrželka, mletý pepř, sůl, trochu bujónu. POSTUP PŘÍPRAVY: Do ohnivzdorné nádoby dáme oloupané brambory nakrájené na velké kostky a promícháme s nakrájenou cibulí. Na ně klademe očištěné, na větší kousky pokrájené skopové maso, dále oloupané baklažány pokrájené na plátky, opepříme a posypeme nasekanou petrželkou. Přidáme česnek utřený se soli, rozmíchaný v bujónu, ..
SPECIALITY HOVĚZÍ TELECÍ | AZU.
INGREDIENCE: 1 kg zadního hovězího masa, 50g tuku, 30g mouky, 130g cibule, 100g čerstvých hub (nebo lžíci sušených hub), 2 lžíce rajčatového protlaku, 160g rajčat, petrželka, česnek, mletý pepř, sůl. POSTUP PŘÍPRAVY: Hovězí maso pokrájíme na nudličky, osolíme, opepříme a na tuku opečeme. Po chvilce zalijeme vývarem nebo vodou, přidáme drobně pokrájenou cibuli, rajčatový protlak, rajčata a dusíme doměkka. Potom maso vyjmeme, do přecezené omáčky přidáme pokrájené houby (sušené houby předem namočí ..
SPECIALITY DRŮBEŽ | JARUŠČINA ČÍNA.
INGREDIENCE: 2-4 kuřecí řízky nebo kuřecí prsa (varianty: krůtí nebo vepřové maso), sůl a pepř, 4-6 větších nakládaných okurek (varianty: pórek; nakládané žampióny; papriky - žlutá, zelená, červená, oranžová, sojová omáčka, rýže (varianty: čínské těstoviny; vařené brambory; bramborová kaše). POSTUP PŘÍPRAVY: Maso nakrájíme na malé kousky (nudličky), osolíme. Na oleji osmahneme cibulku a přidáme maso. Můžeme trochu popepřit. Nakrájíme okurky a přidáme je k masu. Po chvíli přidáme sojovou omáčku ..
SPECIALITY RŮZNÉ | RYBÍ PEPŘENKY.
INGREDIENCE: Potřebujeme: 1 l vody, 300 ml octa, 3 bobkové listy, 3 kuličky nového koření, slunečnicový nebo olivovým olej, 4 kuličky celého pepře 2 hřebíčky. POSTUP PŘÍPRAVY: Ryby vyfiletujeme, filety vypereme, hodně prosolíme (obalit v soli) a uložíme do mísy (nejlépe kameninové). Necháme 1 hodinu uležet při pokojové teplotě a potom slijeme vodu, která pustí z ryb. Mísu uložíme na 24 - 48 hodin do chladu (nejlépe do chladničky). Poté filety vyndáme a vypereme ve studené nebo vlažné vodě. Vypr ..
SPECIALITY RŮZNÉ | ČERNÉ MUŠLE.
POSTUP PŘÍPRAVY: Koupíme černé mušle – počítejme, že z 1 kg vyjdou asi 3 porce, tj. na 6 porcí potřebujeme 2 kg. Mytí je velmi pracné a zdlouhavé. Výsledek je však skvělý. Umyjeme je ve dřezu, alespoň ve třech vodách, pak vezmeme malý kartáček, a každou mušli musíme vydrhnout a pak vytrhnout chlupatý provázek z prostředku, kterým byla přirostlá k trsu. Potom mušle znovu vymyjeme v další čisté vodě ve dřezu a necháme okapat. Ve velikém širokém kastrolu na olivovém oleji osmahneme pár nakrájenýc ..
RYBY LOSOS EXOTICKÉ | MALÉ CHOBOTNIČKY.
INGREDIENCE: Asi 10 malých chobotnic, hodně petržele, 2 stroužky česneku, 1/2 kg loupaných rajčat, oliv.olej, 1 citron, půl skleničky vína, sůl, pepř. POSTUP PŘÍPRAVY: Chobotnice necháme prodavačem řádně vyčistit a potlouct o mramorový stůl. V širším kastrolu na hodně oliv. oleji necháme zpěnit česnek, přidáme chobotničky, osolíme, přidáme loupaná rajčata, rozmačkáme je, povaříme asi 15 min, pak podlijeme sklenkou vody a povaříme na mírném ohni dalších asi 30 min. za občasného zamíchání. Ke kon ..
SPECIALITY RŮZNÉ | RYBÍ KARBANÁTKY (i jako smažené kuličky).
INGREDIENCE: Asi 500 g vykostěné ryby- tuňák nebo treska mražená nebo i mražené rybí filé nebo i větší pstruh, velkou hrst petržele, 2 stroužky česneku, 2 vejce, 3 velké lžíce strouhaného parmazánu nebo jiného tvrdého sýru,1 citron, 1 rohlík, trochu hladké mouky, sůl, pepř, oliv.olej. POSTUP PŘÍPRAVY: Mraženou rybu krátce povaříme v malém množství vody, čerstvou rybu necháme udělat na pekáči Crisp a malém množství oliv. oleje. Dáme do misky rozdrobený rohlík nebo 3 plátky bílého chleba a přilij ..
