Recepty na xkuchtik.cz
ZVĚŘINA DIVOČÁK | KANČÍ KÝTA S BRUSINKOVOU OMÁČKOU.
INGREDIENCE: 2 kg kančí kýty, 150 g tuku, 150 g kořenové zeleniny, 200 g cibule, 150 g rybízového džemu, 150 g brusinkového kompotu, 100 g pomeranče, 50 g křenu, 100g hladké mouky, divoké koření (bez tymiánu), sůl, 30 g hořčice, 10 g muškátového oříšku, 2 dl červeného vína, 1 citrón, sůl. POSTUP PŘÍPRAVY: Vykostěnou kančí kýtu odblaníme, dobře vypereme a osolíme. V polovině tuku dorůžova osmažíme nahrubo nakrájenou cibuli a očištěnou zeleninu, zalijeme vlažnou vodou, přidáme na kolečka krájený ..
ZVĚŘINA DIVOČÁK | KANČÍ KÝTA SE ŠÍPKOVOU OMÁČKOU.
INGREDIENCE: 1 kg zvěřiny z kýty, 100g slaniny, sůl, 5 zrn pepře, 3 zrna nového koření, 2 bobková listy, 2 dl červeného vína, 30g másla a 50g mouky nebo strouhanky, 120g šípkové zavařeniny, citrónová kůra a šťáva, 3 lžíce madeirského vína, trochu cukru.POSTUP PŘÍPRAVY: Zvěřinu z kyty divokého vepře očistíme, zbavíme sádla, vypereme a naklepeme. Pak zvěřinu vložíme do kamenného hrnce, zalijeme mořidlem, zatížíme a dáme do studena 6-8 dnů uležet. Při úpravě usmažíme na rozehřáté, nakrájené slanině ..
ZVĚŘINA DIVOČÁK | DIVOKÉ SELE S HOUSKOVOU NÁDIVKOU NA ROŽNI.
INGREDIENCE: 1 vnitřností z divokého selete, 40g másla, 3 žloutky, 100g strouhanky, 100g cibule, 50g tuku, sůl, ml. pepř, majoránka.POSTUP PŘÍPRAVY: Cibuli nakrájíme nadrobno a smažíme na tuku do skloviny. Máslo utřeme do pěny a zamícháme do něho žloutky. Vnitřnosti rozsekáme nebo umeleme, z bílků ušleháme sníh; vše smícháme dohromady, řádně promícháme, přisypeme strouhanku, podle chuti osolíme, opepříme a přidáme majoránku. Nádivkou nadijeme sele, protáhneme rožeň a zašijeme. Zvolna opět rožním ..
ZVĚŘINA DIVOČÁK | KANČÍ ŽEBÍRKO S MANDLEMI (Francouzská kuchyně).
INGREDIENCE: 1 kg žebírka, sůl, 5 zrn pepře, 4 zrna nového koření, 3 bobkové listy, špetka tymiánu, 4 lžíce octa, 150g másla, 100g strouhaného černého chleba, několik listů estragonu, 20g mandlí, 1/8 l husté kyselé smetany, 1 sklenku madeirského vína.POSTUP PŘÍPRAVY: Žebírka z mladého kusu uvaříme doměkka v osolené vodě s octem a kořením. Vychladlou zvěřinu potřeme kašičkou ze strouhaného chleba, části smetany a několika rozmělněných listů estragonu. Povrch posypeme drobně sekanými mandlemi, peč ..
ZVĚŘINA DIVOČÁK | KANČÍ KÝTA PO VINAŘSKU.
INGREDIENCE: 400 g kančí kýty bez kosti, 60 g másla, 100 g uzeného bůčku, 100 g cibule, podle chuti sůl, 5 kuliček celého pepře, 1 dl červeného vína, 1 lžička hladké mouky. POSTUP PŘÍPRAVY: pro tuto úpravu je vhodný mladý kus, a proto maso nenakládáme. Kančí kýtu opereme, vysušíme v čisté utěrce, protýkáme uzeným bůčkem, osolíme a opečeme po obou stranách na másle, pak maso vyndáme z kastrolu a přidáme jemně krájenou cibulku, osmahneme, opepříme, opečenou prošpikovanou kýtu podlijeme trochu vod ..
ZVĚŘINA DIVOČÁK | GRENÁDA ZE ZVĚŘINY.
INGREDIENCE: 1kg zvěřiny, 10dkg slaniny, žemle, 3 vejce, 1dl vína, 3dkg másla, sůl. POSTUP PŘÍPRAVY: polovina zvěřiny se nakrájí na tenké plátky, z masa se odstraní blány,plátky se naklepou a prosolí. Druhá polovina zvěřiny se rozemele se slaninou a žemlí namočenou v mléce, přidají se 3 žloutky, osolí a přilije se 1dl madeirského vína. Vše se dobře promíchá a přidá sníh ze 3 bílků. Kastrol se vymaže máslem, obloží plátky slaniny a na ně se pokládají plátky zvěřiny proslaněnou stranou ke dnu. Na ..
ZVĚŘINA DIVOČÁK | ČERNÁ ZVĚŘINA NA ČESNEKU.
INGREDIENCE: 1500 g zvěřiny, sůl, 4 stružky česneku, 150 g slaniny, 100 g másla, 1 lžíce octa, 1/4 l kyselé smetany.POSTUP PŘÍPRAVY: Zvěřina (nejlépe z kýty) se protká hustě na nudličky nakrájenou slaninou a česnekem. Zbylou slaninu a máslo dáme rozehřát a na něj vložíme proslaněnou a osolenou zvěřinu. Pečeme zvolna, přikryté, a po 1/2 hodině podlijeme slabě vodou se lžíci octa. Když zvěřina začíná měknout, dopečeme jí zprudka v troubě do červena a přitom jí poléváme kyselou smetanou. Příloha br ..
