Recepty české a zahraniční kuchyně, staročeské recepty

PEČENÁ KRMENÁ HUSA (Recept z třicátých let minulého století)

POSTUP PŘÍPRAVY: Večer před pečeními odleželá husa se omyje, nasolí a okmínuje. Na pekáč se dá nakrájené prsní sádlo, vyjmuté z husy po vykuchání, které se ovšem může i dříve vyškvařit. Ale škvařené s husou je mnohem chutnější. Husa se dá na pekáč prsíčky dolů, podleje asi do ¼ pekáče vodou a jeli již starší, nechá se aspoň hodinu dusit přikrytá na plotně. V tom případě se dá pod ní mřížka, aby se nepřipekla. Toto dušení je nejlépe z úsporných důvodů provést již den před pečením husy nebo při snídaní, ab se nemuselo jen pro pečení tak dlouho topit. Po této době se husa dá do dobře rozehřáté trouby, kde se může nechat ještě aspoň půl hodiny pod poklicí. Také se od počátku až do konce pečení občas na sádelných místech, u stehen, pod křídly, u krku, hodně vidličkou popíchá, aby sádlo mohlo prýštit ven. Píchat se však smí jen do sádla, nikoliv až do masa, neboť by prýštila také šťáva. Poklice se sejme, chvíli se peče ještě husa v sádle, kterého bývá až půl pekáče. Když je pěkně vyškvařené, jasné a voda všecka vysmáhla, vyndá se na pekáč z trouby, počká se chvilku, aby sádlo přestalo vařit, a pak se sběračkou sebere, bez spodní usazeniny, do porcelánové nádoby. Husa se podleje vodou a peče dále. Když je na hřbetě červená, obrátí se prsy nahoru a dopeče. Měkká se vyndá z pekáče, sebere se opět sádlo, které se ještě vyškvařilo, do pekáče se přileje vody, aby bylo dost šťávy, zahnědlý škraloup po stranách pekáče, který nesmí být černý, se peroutkou otře do šťávy, která se nechá ještě povařit. Husa se nakrájí, uloží do šťávy a nechá v otevřené troubě až do podávání. Poté se uloží na mísu, šťávou trochu poleje a ostatní se podává v omáčníku zvlášť. Za příkrm zelí hlávkové nebo kysané, moravské nebo české a knedlík houskový nebo bramborový. Na Valašsku však mají nejraději brambory, jež také správněji doplňují tučné maso.

LOSOS V RYZLINKU

INGREDIENCE: Losos (asi 800 g), 100 ml ryzlinku, sůl, mletý bílý pepř, 2 lžíce míchaných čerstvé nasekaných bylinek, 100 g šlehačky, 50 g smetany, 40 g másla, l lžička estragonu .

POSTUP PŘÍPRAVY: Lososa zevnitř i zvenku omyjeme, osušíme, pokapeme trochou vína a necháme 15 minut odležet. Potom rybu uvnitř i na povrchu osolíme a opepříme a s vínem a bylinkami dáme do zapékací mísy Přiklopíme poklicí vložíme do vyhřáté trouby. Zatímco se ryba peče, našleháme dotuha šlehačku. Upečenou rybu vyjmeme z mísy. Vypečenou šťávu procedíme a vmícháme do ní smetanu a estragon. Omáčku necháme vařit bez poklice asi 2 minuty a pak důkladně promícháme. Máslo nakrájíme na menší kousky a zašleháme metlou do omáčky. Opatrně vmícháme tuhou šlehačku. Omáčku můžeme dochutit solí a pepřem. Rybu naporcujeme podáváme politou omáčkou. Podáváme s rýží.

NOVOROČNÍ ZELŇAČKA

INGREDIENCE: 250 g hovězího masa, 3 lžíce oleje, 2 velké oloupané cibule, 1 ½ lžíce ml. papriky, 25 g sušených hub, 250 g vepřového masa, 160 g uzeného masa, 4 stroužky česneku, 750 g kysaného bílého zelí, 1 klobása, chilli koření, 2 bobkové listy, sůl, pepř, Vegeta, 250 g kysané smetany.POSTUP PŘÍPRAVY: Hovězí maso nakrájíme na drobné kostičky. V kastrole rozehřejeme olej a na něm orestujeme pokrájenou cibuli. Poté přidáme hovězí maso a orestujeme. Posypeme paprikou, zalijeme 1 l vody a necháme pomalu vařit. Předem namočené houby a vepřové a uzené maso nakrájené na kostičky přidáme po 35 minutách do polévky. Povaříme asi 10–15 minut a přidáme pokrájené kysané zelí, pokrájenou klobásu, chilli, prolisovaný česnek, bobkový list a vaříme dalších 15 minut. Polévku dochutíme Vegetou, solí a pepřem. Podáváme ozdobené kysanou smetanou.

MUJ VÁNOČNÍ BRAMBOROVÝ SALÁT ( Vaškuv )

Poměr surovin je daný množstvím, chutí a fantazii kdo jak chce mít salát chuťově odlišný.
Během tohoto procesu průběžně ochutnávám a podle chuti přidávám příslušné ingredience, až dospějí k finálnímu výrobku.INGREDIENCE: Den předem uvařené brambory ve slupce, vejce uvařená natvrdo, cibule spařená vařící vodou (aby v salátu nekvasila), plnotučná hořčice, sůl, pepř, sterilované sladkokysele okurky, sterilovaný hrášek, sterilovány celer, sterilovaná kapie, šunkový salám, uvařenou mrkev, trochu laku z okurek, majonézu a tatarskou omáčku.POSTUP PŘÍPRAVY: Brambory, celer, mrkev a vejce postupně protlačuji, a odděluji přes kulatou drátěnou mřížku (je k dostání v domácích potřebách) s malými oky aby vznikly malé a úhledné kostičky, salám a okurky, nakrájím na malé kostičky, cibuli a kapie nakrájím nadrobno. Vše smíchám a dochutím solí hořčicí a pepřem, vmíchám tatarku s majonézou, (salát nesmí být ani hustý ani řídký). Nechám ho do druhého dne v chladnu uzrát.

BLATENSKÁ ŠTIKA

INGREDIENCE: Menší štika, petrželka, 50 g másla, 1/8 l kyselé smetany, 3 lžíce strouhaného sýra, 1/2 šálku vývaru sůl.

POSTUP PŘÍPRAVY: Rybu vykucháme a očistíme, pak stáhneme z kůže. Polijeme ji teplým máslem a zpěněnou petrželkou a pečeme v ohnivzdorné misce v troubě. Přitom ji podléváme smetanou a sypeme strouhaným sýrem. Nakonec přilijeme vývar a chvíli podusíme. Podáváme s vařenými brambory.

ŠTIKA NA ŠAMPAŇSKÉM

INGREDIENCE: 1kg štiky, 100 g másla, 160 s cibule, 4 karotky, petrželka, 3 dl bílého šampaňského vína, 2 žloutky, 100 g žampionů, sůl, pepř, kolečka citrónu na ozdobu.

POSTUP PŘÍPRAVY: Ve velkém hrnci podusíme na polovici másla nakrájenou mrkev a cibuli, osolíme a okořeníme. Potom přidáme jednotlivé porce ryby, zalijeme vše vínem a podusíme doměkka. Uvařené maso odložíme na teplé místo. Zeleninu ještě chvíli podusíme, zahustíme zbytkem másla a žloutky, dáváme pozor, aby se omáčka nesrazila - už ji nevaříme. Nakonec vmícháme zvlášť podušené žampiony. Takto připravenou omáčkou přelijeme rybu. Jednotlivé porce ozdobíme kolečky citrónu. Podáváme s opečenými bramborami a zeleninovým salátem.

LOSOS V RYZLINKU

INGREDIENCE: Losos (asi 800 g), 100 ml ryzlinku, sůl, mletý bílý pepř, 2 lžíce míchaných čerstvé nasekaných bylinek, 100 g šlehačky, 50 g smetany, 40 g másla, 1 lžička estragonu.

POSTUP PŘÍPRAVY: Lososa zevnitř i zvenku omyjeme, osušíme, pokapeme trochou vína a necháme 15 minut odležet. Potom rybu uvnitř i na povrchu osolíme a opepříme a s vínem a bylinkami dáme do zapékací mísy Přiklopíme poklicí vložíme do vyhřáté trouby. Zatímco se ryba peče, našleháme dotuha šlehačku. Upečenou rybu vyjmeme z mísy. Vypečenou šťávu procedíme a vmícháme do ní smetanu a estragon. Omáčku necháme vařit bez poklice asi 2 minuty a pak důkladně promícháme. Máslo nakrájíme na menší kousky a zašleháme metlou do omáčky. Opatrně vmícháme tuhou šlehačku. Omáčku můžeme dochutit solí a pepřem. Rybu naporcujeme podáváme politou omáčkou. Podáváme s rýží.

OBALOVANÉ SMAŽENÉ HOUBY

INGREDIENCE: 600 g smržů nebo hřibů, sůl, hladké mouka, 2 vejce, strouhanka, tuk na smaženi.

POSTUP PŘÍPRAVY: Tímto způsobem lze upravit jen velké druhy hub. Houby očistěme a povaříme 15 minut ve slané vodě. Vyjmeme je z vody, necháme odkapat a vychladnout. Obalíme je v mouce, v rozšlehaných vejcích a ve strouhance a usmažíme v horkém tuku.

Nebo masaky: Oloupeme jen klobouky a obalujeme jako předešlé houby (jsou suprové).

LOSOS V RYZLINKU

INGREDIENCE: Losos (asi 800 g), 100 ml ryzlinku, sůl, mletý bílý pepř, 2 lžíce míchaných čerstvé nasekaných bylinek, 100 g šlehačky, 50 g smetany, 40 g másla, 1 lžička estragonu.

POSTUP PŘÍPRAVY: Lososa zevnitř i zvenku omyjeme, osušíme, pokapeme trochou vína a necháme 15 minut odležet. Potom rybu uvnitř i na povrchu osolíme a opepříme a s vínem a bylinkami dáme do zapékací mísy Přiklopíme poklicí vložíme do vyhřáté trouby. Zatímco se ryba peče, našleháme dotuha šlehačku. Upečenou rybu vyjmeme z mísy. Vypečenou šťávu procedíme a vmícháme do ní smetanu a estragon. Omáčku necháme vařit bez poklice asi 2 minuty a pak důkladně promícháme. Máslo nakrájíme na menší kousky a zašleháme metlou do omáčky. Opatrně vmícháme tuhou šlehačku. Omáčku můžeme dochutit solí a pepřem. Rybu naporcujeme a polijeme omáčkou. Podáváme s brambory.

BALKÁNSKÁ SARMA

INGREDIENCE: 50 g slaniny, 200 g předního hovězího masa, 300 g vepřového nebo uzeného masa, petrželka, mletý pepř, 1 hrnek vařené rýže, 2 vejce, sůl, 1 hlávka zelí, olej, 400 g kysaného zelí, 1 klobása, 200 g uzeného masa, 2 cibule, 1 hrnek vývaru nebo bílého vína, rajčatová šťáva nebo bílý jogurt.

POSTUP PŘÍPRAVY: Slaninu nakrájenou na kostičky vysmahneme a opečeme na ní nahrubo mleté maso. Opečené maso smícháme se sekanou petrželkou, pepřem, rýží, syrovým vejcem, osolíme a plníme - zavinujeme do spařených zelných listů. Dno kastrolu vymastíme olejem, dáme vrstvu kysaného zelí, na zelí naklademe závitky, přidáme na plátky nakrájenou klobásu, plátky uzeného masa, posypeme sekanou cibulí a petrželkou a povrch překryjeme celými zelnými listy. Přelijeme vývarem nebo vínem a dusíme na mírném ohni nebo v troubě 2 hodiny. Půl hodiny před dopečením můžeme zalít rajčatovou šťávou nebo jogurtem. Podáváme s rýží nebo chlebem.

Speciality týdne na xkuchtik.cz

PEČENÁ KRMENÁ HUSA (Recept z třicátých let minulého století)

LOSOS V RYZLINKU

NOVOROČNÍ ZELŇAČKA

MUJ VÁNOČNÍ BRAMBOROVÝ SALÁT ( Vaškuv )

BLATENSKÁ ŠTIKA

ŠTIKA NA ŠAMPAŇSKÉM

LOSOS V RYZLINKU

OBALOVANÉ SMAŽENÉ HOUBY

LOSOS V RYZLINKU

BALKÁNSKÁ SARMA

Nejnovější na xkuchtik.cz

Kategorie na xkuchtik.cz

© 2024 [4116] xkuchtik.cz | Link | Maps | ClipArt | FaNET | AKVA 1.Co2 2.Co2 1.Bio 2.Bio Matrix Tráva OxyBio