ŘECKÁ PAPAZJANIJA

INGREDIENCE: 600 g hovězí špičky, plece nebo kližky, 200 g cibule, 70 g slaniny, 2 hlavičky česneku, 1 petržel, 1 mrkev, 1 řez celeru, 1 lžíce petrželky, usekaná celerová nať, 400 g brambor, sůl, mletý pepř, 5 pepřů, 3 dl bílého vína, 3 dl vody, sklenka vodou zředěného octa, 1 lžička mouky, 1 vepřová nebo telecí nožička.
POSTUP PŘÍPRAVY: Maso nakrájíme na větší kousky, slaninu na kostičky. Kořenovou zeleninu rozkrájíme na nepříliš tenké plátky. Brambory podle velikosti necháme buď vcelku nebo je nakrájíme na poloviny či na čtvrtiny. Česnek zhruba oloupeme ze slupky, ale hlavičky necháme vcelku. Cibuli rozkrájíme na plátky. Na pánvi vyškvaříme slaninu, přidáme maso a. opečeme je ze všech stran. Do kameninového nebo do neoprýskaného litinového hrnce či do skleněné zapékací mísy s těžkou poklicí dáme opečené maso, nožičku, všechnu zeleninu, sůl, pepř, promícháme a zalijeme vínem smíšeným s vodou, octem a. moukou. Potom povážeme alobalem nebo dvojitým pergamenovým papírem, popřípadě přiklopíme skleněnou poklicí - můžeme ji ještě utěsnit směsí mouky a vody a dáme na tři hodiny do středně horké trouby Z hotového pokrmu vyjmeme hlavičky česneku a podle chuti papazjaniju přikyselíme. Podáváme s chlebem.

KORSICKÉ KUŘE

INGREDIENCE: 150 g anglické slaniny, 1 větší kuře, sůl, 12 menších nebo 6 větších žampiónů, 24 oliv, 6 rajčat, olej, 18 malých nebo 6 větších brambor,100 ml calvadosu

POSTUP PŘÍPRAVY: Slaninu nakrájíme nadrobno, v kotlíku rozškvaříme, přidáme celé kuře, které jsme očistili, nasolili a ovázali bílou niti a po všech stranách je opečeme dozlatova. Přidáme na půlky nakrájené žampióny, olivy, rozčtvrcená oloupaná rajčata, na oleji opečené malé nebo rozkrájené velké brambory, zalijeme alkoholem, přikryjeme poklicí a pomalu dusíme nebo pečeme v troubě.

TUNISKÝ DŽUVEČ

INGREDIENCE: 300 g telecího masa ( hovězího ), 1 lžíce oleje, 1 malá cibule, 1 mrkev, 100 g žampiónů, 1 velká paprika, 4 olivy, 2 1 lžíce rajčatového protlaku, 400 g rajčat, 250 g rýže, mletá paprika, mouka, sůl pepř.

POSTUP PŘÍPRAVY: Telecí maso nakrájíme na kostky. Oloupanou cibuli nakrájíme nadrobno. Očištěnou mrkev a žampióny nakrájíme na tenké plátky, stejně tak olivy a rajčata. Vyčištěnou papriku nakrájíme na tenké nudličky. Nakrájené maso osolíme, opepříme, poprášíme moukou a na poloviční dávce tuku opečeme. Na zbylém oleji osmažíme cibuli a mrkev Opečené maso přidáme k mrkvi s cibulí, vmícháme mletou papriku, rajčatový protlak, zalijeme vodou a dusíme do poloměkka. Pak přidáme nakrájené žampióny, papriku, olivy a přebranou a propláchnutou rýži. Vše důkladně promícháme, podle potřeby dolijeme vodou nebo vývarem a dáme dusit do trouby. Téměř měkkou rýži poklademe nakrájenými rajčaty podle potřeby osolíme a dopečeme.

KRÁLÍK NA ČERNO

INGREDIENCE: 1 králík, 1 cibule, 250g kořenové zeleniny (mrkev, petržel, celer), 10 kuliček černého pepře, 5 kuliček nového koření, 2 bobkové listy, sůl, 100g pokrájených sušených švestek, 3 PL rybízové marmelády, 100g nastrouhaného perníku, 150ml červeného vína, citronová šťáva

POSTUP PŘÍPRAVY: V kastrolu zpěníme nadrobno nakrájenou cibuli, přidáme nadrobno nakrájenou nebo nastrouhanou kořenovou zeleninu a krátce osmahneme. Na osmaženou zeleninu rozložíme naporcovaného osoleného králíka, zalijeme vodou, přidáme pepř, nové koření, bobkový list a vaříme do měkka. Když je maso měkké, vyjmeme ho včetně koření z vývaru, do kterého potom dáme zbylé ingredience tzn. Pokrájené sušené švestky, nastrouhaný perník,rybízovou marmeládu a červené víno a 15 až 20 minut na mírném ohni povaříme. Potom vše rozmixujeme a omáčku můžeme dochutit solí a citronovou šťávou. Příloha: bramborové krokety

BOLS

POSTUP PŘÍPRAVY: 1 l vody, 160 g cukru, 1 vanilkový cukr, 1 lžíce medu. To vše uvařit. Mírně vychladit. Přidáme: 1,5 lahvičky esence (kokos, ananas), 4,5 dl líh 80% nebo 5 dl líh 60% nebo 3,75 dl líh 90%.

SILVESTROVSKÉ MALIBU

INGREDIENCE: 1/2 l vody, 0,7 l vodky konzumní, 1 vanilkový cukr, 1 kokosová příchuť, 300 g cukr krystal.

POSTUP PŘÍPRAVY: Vodu, cukr, vanilinový cukr - svaříme. Necháme ochladit a pak přimícháme vodku a kokosovou příchuť. Dáme do sklenky a necháme v lednici vychladit.

MUJ VÁNOČNÍ BRAMBOROVÝ SALÁT ( Vaškuv )

P>Poměr surovin je daný množstvím, chutí a fantazii kdo jak chce mít salát chuťově odlišný. Během tohoto procesu průběžně ochutnávám a podle chuti přidávám příslušné ingredience až dospějí k finálnímu výrobku.
INGREDIENCE: Den předem uvařené brambory ve slupce, vejce uvařená natvrdo, cibule spařená vařící vodou ( aby v salátu nekvasila), plnotučná hořčice, sůl, pepř, sterilované sladkokysele okurky, sterilovaný hrášek, sterilovány celer, sterilovaná kapie, gothajský nebo dietní salám, uvařenou mrkev, trochu laku z okurek, majonézu a tatarskou omáčku.
POSTUP PŘÍPRAVY: Brambory, celer, mrkev a vejce postupně protlačuji a odděluji přes kulatou drátěnou mřížku ( je k dostání v domácích potřebách ) s malými oky aby vznikly malé a úhledné kostičky, salám a okurky, nakrájím na malé kostičky, cibuli a kapie nakrájím nadrobno. Vše smíchám a dochutím solí hořčicí a pepřem, vmíchám tatarku s majonézou, (salát nesmí být ani hustý ani řídký). Nechám ho do druhého dne v chladnu uzrát.