INGREDIENCE: 1/4 l mléka, 100 g másla nebo Hery, 200 g hladké mouky, 6 čerstvých vajec, špetka soli.
Krém: 1/4 l sladké smetany, 1 lžíce polohrubé mouky, 6 tabletek sacharinu, 4 žloutky, 1 lžička želatiny, 1 dl vody.
POSTUP PŘÍPRAVY: Mléko nebo vodu vlijeme do kastrůlku s máslem a přisolíme. Směs vaříme, až se máslo rozpustí. Za stálého varu přisypeme najednou všechnu mouku a hned mícháme vařečkou, až těsto zhoustne a přestane se lepit na stěny kastrůlku. Těsto sejmeme z ohně a za častého míchání necháme mírně zchladit. Do teplého těsta vmícháme vejce. Hladké těsto vložíme do sáčku s trubičkou a na pomaštěný plech stříkáme kulaté tvary. Pečeme prudce v předehřáté troubě. Až větrníky nabudou, teplotu snížíme. Nejméně 15 minut troubu neotvíráme. Asi po půl hodině jsou větrníky upečeny. Po krátkém ochlazení je rozkrojíme a po vychladnutí naplníme krémem.
Krém: Želatinu namočíme do studené vody, až nabobtná. Do smetany vmícháme mouku, sacharin, žloutky a v horké vodní lázni mícháme do zhoustnutí. Vmícháme želatinu, vychladíme a plníme větrníky.