xkuchtik.cz

KLOBÁSY OD PAVLY.

od Pavly

POSTUP PŘÍPRAVY: 5kg hovězího pomlet 2x najemno a přidat sůl. 10 kg bůčku namlet nahrubo a přidat sůl a třený česnek. Nechat 3 dny proležet.
Poté 2 l vody zamícháme do hovězího a vymícháme dohladka. Ve vodě rozpustíme 2,5 bal. sladké papriky, 1,5 bal. pálivé papriky, sůl dle chuti, 1 bal. drcený kmín, ½ bal. pepř mletý, 2 bal. česnek sušený, práškový cukr- lžíce. Promíchat, přidat mletý bůček, míchat ½ hodiny, pak plníme do střev. Uzení to je alchymij, někdo udí studeným kouřem a různým dřevem delší dobu, někdo horkým kouřem a kradší dobu. Já osobně jsem udíval ovocným dřevema a delší dobu studenějším kouřem, klobásy jsou potom trvanlivější.

Vloženo:19. 11. 2005
http://www.xkuchtik.cz