INGREDIENCE: 1 kg vepřové hlavy, 200g vepřových jater, 100g vepřového bůčku, 150g vepřových plic, 5 rohlíků, sůl, mletý pepř, mleté nové koření, majoránka, třený česnek, cibule, tenká střeva.
POSTUP PŘÍPRAVY: Dobře očištěnou hlavu a maso valíme v osolené vodě s cibulí (můžeme přidat i kořenovou zeleninu) do měkka. Maso vyjmeme z vývaru, z hlavy obereme a vše dobře nasekáme. Syrová vepřová játra semeleme. Rohlíky namočíme v prochladlém vývaru a dobře rozmačkáme, přidáme k játrům a vymícháme. Pak postupně zamícháme sekané maso. Hustotu upravíme vývarem z masa. Ochutíme kořením. Prejt plníme do dobře vypraných střev a vaříme při 80-90°C asi 10 až 15 minut. Vařené jitrnice vyjmeme a dáme zchladit do studené vody. Klademe na prkénko nebo plátno a necháme ve vzdušné chladné místnosti ztuhnout.