INGREDIENCE: 1. Lehčí: 800 g horkých brambor, 10 g soli, 30 g krupice, 210 g hrubé mouky, 1 vejce.
2. Tužší: 800 g horkých brambor, 10 g soli, 100g krupice, 250 g hrubé mouky, 1 vejce, na hrot nože prášku do pečiva.
POSTUP PŘÍPRAVY: Oloupané brambory uvaříme v osolené vodě, uvařené slijeme a za horka prolisujeme nebo rychleji zasypeme krupicí na pomoučněném vále válečkem rozmačkáme, až nezůstanou žádné kousky. Přidáme sůl, vejce, podle potřeby mouku a vypracujeme buď tužší, nebo volnější těsto.
Děláme z něho:
KNEDLÍKY Z HOUSKOU
Děláme-li, přidáme do těsta 100 g na kostičky krájené, na 30 g tuku usmažené housky nebo rohlíku. Kostičky do těsta dobře zapracujeme, uděláme menší kulaté knedlíky, které v osolené vodě vaříme cca 15 minut uvařené hned vidličkou natrhneme a polijeme máslem.
PLNĚNÉ KNEDLÍKY
Nemáme-li housku, vyválíme z těsta plát, nakrájíme na čtverečky, doprostřed dáme sekané uzené maso, slaninu nebo masitou nádivku. Knedlíky zakulatíme a vaříme cca 8 - 10 minut.
KROKETY
Do těsta přidáme 150 g krájeného uzeného masa nebo slaniny, usekanou zelenou petrželku a pepř, upravíme krokety, které pak balíme ve vejci nebo bílku, strouhané housce a smažíme na tuku.
SMAŽENKY
Těsto vyválíme na 1 ½ cm silnou placku, formičkou vykrajujeme kolečka, půlměsíčky nebo hvězdičky. Namočíme ve vejci a strouhance, v rozpáleném tuku usmažíme do růžova. Podáváme je jako obložení k hovězí nebo skopové pečeni nebo jako příkrm k zelenině. Uděláme-li z těsta malé mrkvičky a usmažíme, zastrčíme pak do širší strany snítku petržele a máme hezkou ozdobu mísy.
PÁRKY V TĚSTĚ
Z těsta vyválíme plát, rozdělíme ho na proužky silně jako prst. Malé párky nakrájíme na půlky, větší na čtvrtky, proužkem těsta je obalujeme, asi tak, jako když dělám trubičky. Povrch pomastíme a zapečeme v troubě. Nebo z těsta vykrajujeme obdélníčky, do každého pevně zatočíme kousek párku a válečky i po stranách dobře uzavřeme. Smažíme je v rozpáleném tuku.