POSTUP PŘÍPRAVY: Spadaná nezralá jablka se omyjí, rozkrájí na čtvrtky. Dají se do velkého nerezového hrnce, zalijí vodou, aby byla potopena, a dají se vařit. Když jsou do měkka rozvařená, nalijí se do řidšího plátna, uvázaného na obrácené židli a nechají bez lisování překapat. Šťáva se odměří a svaří na rychlém ohni na polovinu, přidá pak dle libosti cukru (na 1 l šťávy nejméně 250 g), pak asi ½ hodiny ještě prudce vaří, teplá nalije do sklenic a když ztuhla, pováže. Kaše zbylá po odkapání šťávy se sítem prolisuje, dle chuti osladí a upotřebí na koláče nebo do buchet. Je-li omnoho, steriluje se v patentních láhvích.