POSTUP PŘÍPRAVY: Bůček podélně rozsekneme a rozkrájíme po žebrech na kousky přibližně o váze 1 kg. Kousky začistíme tak, aby okraje byly bez zářezů. Můžeme také vykostit. Připravíme si sůl v poměro k masu. Na 1 kg syrového masa potřebujeme 20 g soli. Sůl nasypeme do pekáčku á připravené maso v soli obalíme tolik, kolik maso pojme. Zpravidla navážené množství stačí. Maso naskládáme od nádoby co nejtěsněji na sebe. Dáme do chladné místnosti nebo chladničky odležet. Nejvhodnější teplota. je 6°C. Alespoň dvakrát přeložíme vždy až po dvou dnech a to tak, že spodní díly dáme nahoru a naopak. Po odležení - asi po šesti dnech - si připravíme nálev na zaliti masa. Vodu - podle množství masa - svaříme se soli. Na 1 litr vody 20 g soli. Převařenou vodu necháme vychladnout, vmícháme mlety česnek a maso tímto nálevem zalijeme. Dbáme, aby všechno maso bylo zalité, nikde žádný kousek nevystupoval, vhodné je maso zatížit. Použijeme-li při nasolováni soli dusičné, je maso připravené k uzení za 8-10 dnů. Při použití kuchyňské soli je doba odležení tři týdny. Maso zalité lákem musíme také přeložit. Činíme tak opatrně aby se lák nezakalil. Proleželé maso vyjmeme z láku, opláchneme vodou a necháme samovolně osušit. Maso ovážeme nebo protáhneme motouzem, zavěšujeme na dřevěné hůlky a oschlé vkládáme do vyhřáté udírny na 50-60°C. Asi hodinu udíme, pak zvýšíme teplotu na 75-80°C a douzujeme teplým kouřem 3-4 hodiny. Maso můžeme udit také na kovových háčcích. Avšak nesmíme zapomenout, že se kov rozehřívá, rozpouští sádlo a maso se vysušuje. Chceme-li mít maso tmavohnědé douzujeme studeným kouřem do 20°C tak dlouho, až nám barva vyhovuje.