INGREDIENCE: 1000g telecího, nejlépe z ořechu, 50g slaniny, 2 - 3 malé cibule, zelená petrželka, několik zrnek pepře, 1 citrón, trochu oleje, 50g másla, 50g šunky, 30g slaniny, 50g zeleniny, několik zrnek pepře. POSTUP PŘÍPRAVY: Maso odblaníme, naklepáme, prošpikujeme slaninou, vložíme do porcelánové nádoby s plátky cibule, zelenou petrželkou, celým pepřem a solí. Pokapeme je citrónovou šťávou, olejem a marinujeme je celý den, přičemž je obracíme. Teprve potom je dusíme na plátcích slaniny, šunky, několika kouscích kořenové zeleniny a s několika zrnky pepře. Po 15 minutách přilijeme hovězí vývar a maso za častého polévání dodusíme.