INGREDIENCE: 250g hladké mouky, 1 lžička kůry nastrouhané z chemicky neošetřeného dobře omytého citrónu, 2 lžičky vanilinového cukru, na špičku nože sůl, 100g moučkového cukru, 2 žloutky, 150g másla nebo hery.
Náplň: 3 žloutky, 80g cukru, 1 rovná lžíce polohrubé mouky, 220 ml mléka, máslo na vymazání formy, 120g strouhaných sušenek Club nebo dětských piškotů, 500g višňového kompotu, 100 ml šťávy z kompotu.
POSTUP PŘÍPRAVY: Mouku prosijeme do mísy, přidáme sůl, strouhanou citrónovou kůru, žloutky, 1 lžíci studené vody, na lístečky nakrájené máslo a všechno rychle zpracujeme, až vznikne hladké těsto. Lehce je poprášíme moukou, zakryjeme ubrouskem a necháme asi hodinu odpočinout v chladnu. Mezitím utřeme žloutky s cukrem do krémové hustoty, přidáme 1 lžíci mouky, promícháme a vše přesuneme na pánev. K žloutkové směsi pomalu přiléváme za stálého míchání horké mléko, až vznikne žloutkový krém. Udržujeme malý plamínek, stále mícháme a až těsně před započetím varu plamen vypneme. Krém přelijeme zpět do mísy (pomáháme si stěrkou) a necháme jej vychladnout. Odpočinuté těsto vyválíme asi na 6 mm silný plát a vyložíme jím formu lehce vymazanou máslem. Těsto musí dosahovat až nahoru k okrajům formy. Vidličkou je na dně i po stranách vícekrát propíchneme. Těsto jež přečnívá okraje formy, odřízneme a vytvarujeme z něho tenké pramínky. Na dno do formy nasypeme na těsto mleté sušenky nebo piškoty, pokapeme je višňovou šťávou a rozdělíme na ně višně (lépe je ovoce nejprve vypeckovat). Zakryjeme je vychladlým žloutkovým krémem, válečky z odříznutého těsta položíme na krém jako mřížku. Do vzniklých „okének" položíme zbylé višně. Koláč vložíme do předehřáté horké trouby a při střední teplotě jej pečeme celkem asi 40 minut. Koláč má být upečen dožluta. Necháme jej nejprve trochu prochladnout, pak jej opatrně uvolníme z formy a dáme vychladnout. Střed koláče zakryjeme papírovým kolečkem vystřiženým z bílého papíru a koláč pocukrujeme jen po okrajích - vypadá to velmi hezky.