INGREDIENCE: 750 g kysaného zelí, 400 g hovězího masa, sůl, 1 lžička sladké papriky, 2 lžičky kmínu, 4 bobkové listy, 1 lžička majoránky, 2 cibule, hrst sušených hub, 200 g sádla, 400 g vepřového masa, 150 g škvarků, 1 papriková klobása.
POSTUP PŘÍPRAVY: Propláchnuté zelí zalijeme vroucí vodou a přidáme na kousky krájené hovězí maso. Osolíme a vložíme všechno koření, nakrájenou cibuli a houby. Dusíme a přidáme sádlo. Občas podlijeme. Po několika hodinách dušení odstavíme a uložíme do chladu. Další den opět uvedeme do varu, přidáme krájené vepřové maso a škvarky. Dusíme opět několik hodin, odstavíme a uložíme do chladu. Třetí den vložíme nakrájenou klobásu a opět dlouho dusíme. Poláci o bigosu tvrdí, že je to božská směs a má se dusit pokaždé 7hodin.