INGREDIENCE: 1 cibule, 1 stroužek česneku, 250g brambor, 200g listového špenátu, po 1 svazku petrželky a bazalky, 2 cukety, 5 lžic oleje, 200g rajčat, 8 vajec, sůl, pepř.
POSTUP PŘÍPRAVY: cibuli s česnekem nasekáme. Brambory oloupeme a nakrájíme je na slabší kolečka. Špenát nakrájíme na kousky a krátce blanšírujeme. Bylinky otrháme a nasekáme je. Podélně rozpůlíme cuketu a nakrájíme ji na plátky. Brambory 10 minut opékáme na 1 lžíci oleje. Přidáme cuketu s cibulí a česnekem. Společně dusíme 5 minut. Rajčata nakrájíme na menší kousky. Vejce rozkvedláme se 6 lžícemi vody, solí a pepřem. Všechnu zeleninu i bylinky smísíme s vajíčky. Na zbylém oleji zvolna usmažíme 4 omelety. Když jsou vejce ztuhlá, omeletu přeneseme na talíř. Zdobíme sekanou petrželkou.